フードジャーナリスト・はんつ遠藤が、日本全国の“激うまチャーハン”を現地取材。ご当地の名店から路地裏の一皿まで……炒飯愛あふれる激ウマコラム。
■卵感があふれ、サラサラ感と粘りが共存 パラパラ／さっぱり
店主は大阪の辻調理師専門学校の後、各地有名ホテルで腕を振るい独立。人気の「付錦炒飯」は長野県産米をブレンドし、サラサラ感と粘りが共存。白絞油（しらしめゆ）ベースで卵を最初と途中の２度加え、卵感満点。「担々麺」「麻婆豆腐」の他、ピリ辛ゴマガーリックソースの「水餃子」なども評判。
住所／長野県長野市中御所１－１５－１８
電話番号／０２６－２２５－１５１９
営業時間／１１：３０～１４：００（１３：４５ Ｌ．Ｏ） 月曜～金曜１８：００～２１：３０（２１：００ Ｌ．Ｏ） 土曜１７：３０～２１：００（２０：３０Ｌ．Ｏ）
定休日／日曜、祝日、他不定休
※営業時間やメニュー、価格は変更になることがあります。
〈取材／はんつ遠藤〉
はんつ遠藤（はんつ・えんどう）
フードジャーナリスト。早稲田大学卒。今まで１万軒以上を取材。著書２７冊め『東京やきとり革命！』（ポプラ社）発売中！
