フードジャーナリスト・はんつ遠藤が、日本全国の“激うまチャーハン”を現地取材。ご当地の名店から路地裏の一皿まで……炒飯愛あふれる激ウマコラム。
■継ぎ足し白絞油の鮮度とコクが生きる パラパラ／さっぱり
四川料理を中心にさまざまな中華料理を提供する。茨城米を用いたチャーハンは、広東鍋を駆使し、パラパラな中にしっとりさを残す。継ぎ足し白絞油（しらしめゆ）の鮮度とコクも生き、コショウ不使用で爽やかだ。漿（チャン、具をコーティングしてうま味を閉じ込める技法）を施した海老も美味。
台北大飯店［たいぺいだいはんてん］
住所／茨城県つくば市天久保1-1-6 天久保ショッピングセンター内
電話番号／029-851-5878
営業時間／11:30～15:00（14:30 L.O） 17:30～22:00（21:30 L.O） （日祝～21：00（20：30 L.O））
定休日／月曜（祝日の場合は営業、翌日休み）、第3火曜
※営業時間やメニュー、価格は変更になることがあります。
〈取材／はんつ遠藤〉
はんつ遠藤（はんつ・えんどう）
フードジャーナリスト。早稲田大学卒。今まで１万軒以上を取材。著書28冊め『首都圏 極うま うどん』（双葉社）発売中！
