フードジャーナリスト・はんつ遠藤が、日本全国の“激うまチャーハン”を現地取材。ご当地の名店から路地裏の一皿まで……炒飯愛あふれる激ウマコラム。
■辛味と香りが広がる 深みあるチャーハン
店主は幼少期から料理人に憧れ、超有名ホテルで腕を振るった。チャーハンの種類は豊富で「蒜香辣炒飯」は、とうがらしと豆板醤（トウバンジャン）を白絞油（しらしめゆ）で炒めてから、全卵と米を投入する手法で、全体に辛さと香りが広がる。豚肉や揚げニンニクで味に深みも加わる。
中華料理 大千［だいせん］
住所／埼玉県さいたま市南区大谷口5466
電話番号／048-789-6072
営業時間／11:00～14:30（14:00 L.O）、17:30～21:30（21:00 L.O）
定休日／木曜日
※営業時間やメニュー、価格は変更になることがあります。
〈取材／はんつ遠藤〉
はんつ遠藤（はんつ・えんどう）
フードジャーナリスト。早稲田大学卒。今まで１万軒以上を取材。著書28冊め『首都圏 極うま うどん』（双葉社）発売中！
