【茨城・茨城町】赤坂の名店出身の店主が作る“回鍋肉炒飯”　「CHINESE DINING 瑞」の深みのある一皿｜はんつ遠藤　全国チャーハン名店巡り

フードジャーナリスト・はんつ遠藤が、日本全国の“激うまチャーハン”を現地取材。ご当地の名店から路地裏の一皿まで……炒飯愛あふれる激ウマコラム。

■上質な具材と調味料の深みある味

　店主は名店「赤坂四川飯店」出身で、茨城の調理師専門学校で教鞭を執った経験も持つ。洋風食器で見た目も華やかな「回鍋肉炒飯」は、コシヒカリ＆白絞油（しらしめゆ）ベースで、上質な卵や美明豚、パプリカ、キャベツなどの具材と豆鼓（トウチ）や豆板醤、自家製甜麺醤（テンメンジャン）などが合わさり、実に深みのある味。