今、ラーメン業界で注目を集めている新たなジャンルがあるという。それが、“具なしラーメン”だ。
「物価高が続き、今やラーメンは１杯１０００円超えが当たり前のご時世です。
そんな中で、具なしラーメンは大半の具材を省くことで、コストを下げて、お客に提供できる。それが、懐が寂しい消費者に支持されているんです」（グルメライター）
今年４月には、こってりラーメンチェーン『天下一品』が京都市内に『かけラーメン一（はじめ）』をオープン。税込み４００円の『かけラーメン』を看板メニューに掲げ、人気を博している。
「背脂ちゃっちゃ系のうま味とコクがありながらも、あっさりと食べられて、麺の歯切れも心地いい感じ。朝７時から営業しているので、授業前の朝食にもピッタリなんです。
ちなみに、具入りの普通のラーメンもあって、こちらも税込み６００円とお得な値段ですよ。ただし、夜は居酒屋形態の店に変わるので要注意です」（京都市内に住む大学生）
一方、既存の味が、最近の具なしブームで最注目される現象も起きている。
埼玉県を中心に関東・関西で店舗を展開する中華チェーン『ぎょうざの満洲』の『素ラーメン』（４００円＝税込み＝以下同）や、ドーナッツチェーン店『ミスタードーナツ』で提供されている『汁そば』（３７４円）が、それだ。
「『満洲』の素ラーメンはしょうゆ＆しおの２種類の味があって、チャーハンや定食類のスープ代わりにも頼めます。麺は栃木県産小麦『タマイズミ』を使った中太縮れ麺で、適度な弾力の中に小麦のうま味が感じられます。
『ミスド』の汁そばは、小腹が空いたときにぴったりなシンプルな味と量。これを食べ、デザートにドーナッツというのもアリです」（前出のグルメライター）
