若い頃はこってり一択だったが、今は心にしみる一杯にひかれる――。そんな人にピッタリなのが、しみじみとおいしく、冬の冷えた体を温めてくれる昔ながらの“しょうゆラーメン”だ。
そこで本サイトは、全国の逸品を調査。各地域のナンバー１名店を紹介しよう。
まずは北の大地・北海道から、『まるひら』のラーメン正油をピックアップ。本サイトの取材に応えるのはフードジャーナリスト・はんつ遠藤氏だ。
「まるひらは昭和３４年に創業。あっさりしょうゆスープと細麺を合わせた“釧路ラーメン”の老舗です。港町の釧路では、漁港関係者が仕事の合間にサッと食べられるように、茹で時間が短い細麺が好まれたそうです」
釧路ラーメンは、魚介を生かしたスープも特徴で、「まるひらのラーメンもカツオ節ベースの優しい味わい」（前同）だと言う。昔ながらの中華そばが好きな人には、たまらない一品だ。
続くは東北ブロック。ベストの一杯は、『福』の雲呑麺。
「東北の一部地域では、昔から煮干しを使う文化がありますが、福の雲呑麺のスープは、そこに豚足をプラス。あっさりした中にもコクがあって、多くの人を虜にしています。トッピングのワンタンも、ツルッとした食感で絶品です」（同）
同じく東北ブロックで食したいワンタン麺が、もう一つ。
『手打中華そば とら食堂』（福島県白河市）のワンタン麺（１１５０円）だ。
教えてくれたのは『ＴＶチャンピオン』（テレビ東京系）のラーメン王選手権で優勝した、ラーメン評論家の山本剛志氏。
「いわずと知れた有名店で、店の駐車場には全国各地のナンバープレートがずらり。行列必至ですが、丁寧な仕事が行き届いた手打ち麺とワンタン、滋味深いスープは絶品。ぜひ一度、体験してほしい」
明治時代に始まったとされる“白河ラーメン”。市内には約１００軒を超す提供店があるという。
「白河市は手打ち麺の文化が根づいていて、とら食堂の他にも自家製手打ち麺を使う店が、たくさんあります」（前同）
もっちりした麺と、しょうゆのうま味が際立つラーメンの宝庫なのだ。
