■豚骨王国で増えるあっさり系
四国ブロックの『ラーメン専門 川崎 本店』のニンニクラーメンは従来のニンニクのイメージを覆す逸品。
「いわゆるスタミナ系ではなく、しょうゆスープにニンニクの風味を優しく効かせ、食べ進めるほど、うま味がじんわりと広がるんです。“川崎といえばニンニクラーメン”と、長きにわたり地元の方に親しまれる、昭和３５年創業の老舗です」（前出のはんつ氏）
最後は、豚骨ラーメン王国・福岡を要する九州＆沖縄ブロックから。
「近年、福岡県でも、あっさりしょうゆ系のラーメンが増えつつあります。その代表格が、京都の日本料理店『たん熊』出身の店主が手掛ける『博多あご出汁中華そば 六味亭』の博多あご出汁中華そばです」（前同）
日本料理の技術を生かし、博多のあごだし雑煮と水炊きという伝統の味を融合。
「上品でリッチな中華そばを気取らない価格で提供していて、昭和ラーメン派にもきっと刺さるはず」（同）
各地の歴史が詰まった昭和ラーメンは、令和の今もシンプルなスタイルにして深みを増す“進化系”が誕生している。『ＴＶチャンピオン』（テレビ東京系）のラーメン王選手権で優勝した、ラーメン評論家の山本剛志氏が語る。
「長ネギやメンマ、チャーシューが並ぶ昔ながらの中華そばの見た目をして、実は、スープや麺にこだわっている店がたくさんあります。昔を知る人ほど、その進化に驚くはず。昭和の中華そばファンも、ぜひ一度、お試しを」
令和に味わう昭和の一杯。その奥深さを、ぜひ確かめてほしい。
【前編】『ＴＶチャンピオン』＆フードジャーナリストが教える、最高に美味い「昭和ラーメンの名店」東日本編では、ラーメン王国北海道の漁港関係者が愛してやまないラーメンやしょうゆラーメン誕生の地である『来々軒』（東京都）を紹介する。
