■銀座バーテンダーが教える、ジンベースのカクテル“意外な”組み合わせ
お酒を作る際のコツに関して開さんは、
「“失敗したらどうしよう”は、考えなくていい」
と語る。
「いろいろやってみて、好みの味や配合を見つけていけばいい。牛乳で割ったらどうやったら美味しくなるかなとか、牛乳ではなく豆乳はどうかとか。味覚は人それぞれだし、飲む時の気分だって違うでしょ」（前同）
そんな開さんが、ジンにあわせて飲むには持ってこいと太鼓判を押すのが”マーマレード割り”だ。
「ジンにジャムを加えて、炭酸水を注ぐだけ。ジャムを多めにして、お湯で割ってホットにしてもいいね。もともとジンは柑橘系の風味があるから、柑橘系のジャムは相性抜群」（同）
開さんによれば、「ジンはそもそも香りがあるから、副材料によって味が引き締まる場合がある。マーマレードに限らず、イチゴジャムなんかを使っても良いかもね」といい、甘みがあるものとの相性も良いのだそう。
独自のジンの飲み方を説く開さんによれば、
「冷蔵庫の扉を開けるでしょ。飲み物でジンを割れそうなものがないなと思ったら、調味料でもいいんだよ」
とのこと。そんな開さんが店の冷蔵庫から取り出したのは、バターに角砂糖、それと生姜。
斬新過ぎる組み合わせは、一体どんな味になるのか。自分では想像がついているのかという問いに、開さんは「初めてやるからわかんないけど、生姜を入れたらキリッとするかなと思って」といたずらっぽく笑う。
「失敗したら、それはそれでいいんだから。バターがこってりしすぎるなと思ったら、もう少し生姜を足すとかね。ジンは安いし、その中でも『翠』は格安。友達どうしで集まった時に、いろいろ持ち寄ってカクテルパーティーをやっても楽しいよね」（同）
