■卵は1日にいくつまで食べても大丈夫？

　一方、白身には、嬉しい免疫力アップ作用があるという。　

「卵白に０．３％含まれている『リゾチーム』は、細菌の細胞壁を分解・溶解する酵素で、風邪からの回復力を増し、免疫力を高める構造を持っています」（前出の料理研究家の青木氏）

　ここで気になるのはコレステロール値。かつては、「卵は１日１個以上、食べてはいけない」という言説が、まことしやかに流布していたが……。

「実はコレステロールは、細胞壁を作るうえで重要な材料。全面的に悪いものではありません。

　また、卵にはコレステロールを除去する作用のある『レシチン』も多く含まれています。１日に２～３個食べるくらいなら問題ないでしょう」（前同）

　最後に青木氏から、読者へのひと言が。

「いくら体にいいからと、卵ばかり偏食してたら健康を害しかねません。バランスのいい食事を心がけてください」

　青木氏は８月２０日に『スーパーの食材で作る　世界の卵料理』（双葉社）を出版したばかり。

　料理下手でも作れる簡単な料理はカナダの郷土料理でもある『モンティ クリスト』だ。

　卵を食べて、生涯現役を目指そう！

青木敦子（あおき・あつこ）
博士（食物栄養学）、名誉フードスペシャリスト、栄養士。実践女子大学大学院生活科学研究科卒業、１９９７～１９９８年のイタリア、フィレンツェへの料理・語学留学を機に５０回近く渡欧し、ミラノ、トリノ、ボローニャ、ローマ、レッチェにてイタリア料理を、スペイン・マドリッドにてスペイン料理をフランス・パリにてフランス料理を学ぶ。２００７年にＡＩＳＯにてオリーブオイルソムリエを取得。ＴＶや雑誌、ＷＥＢサイト、ラジオ、イベントなどに出演、レシピ提供の他、講演・セミナーで講師、審査員を務める。
公式YouTube『食物栄養学博士　青木敦子のＨＡＰＰＹエイジングチャンネル』、公式インスタグラム @ambrosio.japan