蕎麦（そば）

穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いた日本の麺料理。歴史は古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理である。温冷の両方で食べることが出来、茹でた蕎麦を冷たく締めたものを蕎麦皿で提供するものをざる、または盛り蕎麦と呼ぶ。日本の風習で年末に年越しそばとして蕎麦を食べる地域がある。年越し蕎麦には、長寿や健康を願うなどの理由がある。